【油烟净化培训教程】2.餐饮油烟的危害

餐饮企业厨房炒菜产生的油烟，会对人体会产生怎样的危害呢？

食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。0.01μm ~ 100μm油烟，其中小于1μm的油烟粒子（大概占油烟的20%）就会通过肺进入血液，严重影响厨房工作人员的身体健康。

厨房所生产的餐饮油烟，如果不加以收集处理，在有油烟的环境下至少有以下危害并影响到周围：

·产生易滑危险：油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险。  

·对设备的危害：油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设备造成损坏。  ·粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造成引风机的噪声污染。  

火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾，特别是在通风管道与电气控制盒中，更加危险。  

·容易产生细菌污染及繁衍：油烟在通风设备管道中聚集，将会产生细菌繁衍、扩散和传染。

·对健康的危害：油烟能通过皮肤、呼吸、吞咽、眼部的接触对健康产生危害。部分油粒通过呼吸进入呼吸道：小的粒子能直接进入血液。在富含油烟的环境中即使只呆上一小会，也会使肺部沾满油。烹饪油烟含有多种有毒化学成分,对人体具有 肺脏毒性、免疫毒性、致癌性,对人体健康的危害应引起高度重视。  

·异味的危害：异味夹杂在油烟中四处漫布，对人们的正常生活带来很多危害，烹饪过程中的污染物是以油烟形式排放的,油 烟中既有悬浮颗粒物(TSP)[3] ,又有气体状态的有机污染物。油烟污染物中多环芳烃类(PAH)等为致癌物,中国传统烹饪过程中污染物排放有强致癌物和5-7种有毒有害物。  

·污染转移，影响户外环境质量，造成生产商与周围居民矛盾。

据研究,全国肺癌发病率同烹饪油烟污染物密切相关,且一些地区女性肺癌发病率远远高于男性。 研究人员曾对接触烹饪油烟后的老鼠进行研究[1] ,发现肺部遭到损伤;测试接触烹饪油烟后的志愿者肺功能,结果表明,油烟对呼吸道有强烈的刺激作用,致使黏膜损伤。另外,还发现油烟接触对肌体免疫功能有一定的抑制功能。

   所以，厨房产生的油烟，不管是是厨房里面，还是排放出去，如果不加以净化处理，都会对人以及周围环境产生危害，家庭厨房因为油烟量比较小，目前是可以不经过处理，直接排放，而餐饮的商业厨房按目前的政策规定，就必须要安装油烟净化器，经过处理达标后才能往外面排放。

作者简介：环保根（微信/QQ：83893163），绿河环保设备厂资深产品经理，高级环保工程师，多项专利发明人，从事环保行业十余年，专注油烟净化、油水分离、VOCs治理等环保设备研发、设计、生产制造以及安装使用。

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